ちりめんじゃこは漢字で縮緬雑魚と書きますが、魚の種類ではなく、イワシの仲間の稚魚の総称です。今、旬のさかな シラス（チリメン）
伊勢湾で初夏に水揚げされるシラスがカタクチイワシの稚魚だということをご存知でしょうか？ シラスという言葉はイワシ類、ウナギ、アユなどの稚魚を示す総称ですが、カタクチイワシの稚魚は一般的にシラスと呼ばれ、１～２cmのものがチリメンに加工されます。「ちりめんじゃこ（シラス干しとも）」は、イワシ類（カタクチイワシ・マイワシ・ウルメイワシ・シロウオ・イカナゴなど）の稚魚を食塩水で煮た後、天日などで干した食品。
ちりめんじゃこの正体は何ですか？「ちりめんじゃこ」はイワシの子供ですが、その中に様々な海の動物の赤ちゃんが混じっていることがあります。 この赤ちゃんを顕微鏡で見てみましょう。 おちょぼ口のかわいいもの、ゴツゴツいかつい顔をしたもの、親の形とはまるで違うもの、どれも個性的なスターたちです。
ザッコという魚は？
関東で「ざっこ（雑魚）」はコイ目コイ科、十脚目テナガエビ科の淡水生物である。 主流はモツゴとタモロコなどの小魚で、ここにスジエビ、テナガエビが混ざる。 ともに淡水の比較的ながれのない水路や池（沼）、湖などに多い。煮干は、東日本ではニボシと単一の呼び名が普及していますが、全国的には煮干の呼び名は多様で、20以上もあります。 京都・滋賀・大阪では「じゃこ」「だしじゃこ」、中国地方では「いりこ」の呼び名がよく使われています。
ちりめんとしらすはどう違うのですか？
どちらも、いわしの稚魚を使った食材です。 生のしらすを釜茹でしただけのものを「釜揚げしらす」、釜茹で後、少し乾燥させたものを「しらす（干し）」、しっかりと乾燥させたものを「ちりめんじゃこ」と区別しています。
しらすはイワシの稚魚です。
しらすとちりめんの違いは何ですか？
どちらも、いわしの稚魚を使った食材です。 生のしらすを釜茹でしただけのものを「釜揚げしらす」、釜茹で後、少し乾燥させたものを「しらす（干し）」、しっかりと乾燥させたものを「ちりめんじゃこ」と区別しています。ちなみに地元高知のお客様は、「釜揚げしらす」などの軟らかめのものを「ちりめん」、ある程度乾燥したものを「ちりめんじゃこ」または「おじゃこ」と呼び分けています。ちりめんじゃこはビタミン・カルシウムが豊富で、骨粗しょう症やイライラ予防に効果的です。 豆腐は血液中のコレステロールも低下させてくれるので、ダイエットには最適な食材です。
漁を行った際に、大きな網を使うとどうしても小さな魚もたくさん網に入ってしまいます。 その中でも特に小さく、種類ごとに分けることもできない商品価値の低いサカナたちをまとめて「雑魚」と呼びます。 もともとは漁師や鮮魚を扱う商人の間で使われていた言葉だったのです。
クサウオは食べられますか？クサウオは、刺し身や、煮魚、唐揚げなど、いろいろな食べ方があり、好きな人には好まれる魚です。 写真は干したクサウオ。 これを素揚げにして食べます。 身がホクホクとなり、臭みがなく、甘みが増します。
煮干しはそのまま食べてもいいですか？煮干しはそのまま摂取することが一番おすすめです。 が多く、そのまま食べる方が効率よく体に取り込めるからです。 （それらの栄養素は煮干しだしでは摂取しにくいです。）
煮干しはどのようにして悪くなるのですか？
煮干の品質を劣化させる一番の原因は酸化です。 逆に言えば、酸化が許容範囲内であれば、商品として良品と言えます。 煮干は酸化に無防備なので、そのまま常温で保管すれば、それこそ短期間でダメになってしまいます。
しらす干しやちりめんじゃこは洗ってから使うの？ A. しらす干し・ちりめんじゃこは、洗わずそのまま使います。シラスウナギとは、ウナギの稚魚のことです。 透明で全長５～６センチほど。 卵から育てることがいまだ困難で、鹿児島鰻を始めとする全国の養鰻業者は天然シラスウナギを仕入れて養殖しています。煮干しといえば、料理のだしに使われる身近な食材です。 煮干しは、小魚を煮て干したもので、カタクチイワシで作ったものが一般的です。 ある程度乾燥しているため、取り扱いも簡単で、からだの中を観察するのに適しています。 煮干しの解剖に向いているのは、形のいい大きめの煮干し。