ぎゅう‐すじ〔ギウすぢ〕【牛筋】
牛のすじ肉のこと。流通しているすじ肉の大多数は肉牛のもので、牛のアキレス腱は特に「牛すじ」と呼ばれています。 主に煮込み料理に使われています。「ゲタ」とは、牛のと肋骨の周りについている赤身・脂身が層になっている”バラ肉”のことです。 いわゆる「中落ちカルビ」のことで、こちらの呼称の方が聞きなじみがあるかもしれません。 マグロの「中落ち」も同様の部位であることから、焼肉屋さんなどで「中落ちカルビ」というメニューで提供されることがしばしばあります。
タテバラとはどこの部位ですか？「タテバラ」はその前脚寄りに位置する部位です。 全体的にサシが入っていますが、脂がまとまって一本の太い線のようになっている見た目が特徴的で、「カルビ」として焼肉店で提供されることが多いお肉。 多めの脂肪でこってりとした味わいです。
牛すじは別名何といいますか？
内臓肉（ハラミ肉）にもスジがありメンブレンと呼ばれるスジです。 コンビニのおでんのスジはこちらがほとんどです。また、食品の原材料名に「ハラミ」と記入されることもある。
アキレス腱の和名は？
アキレス腱（アキレスけん、英語: Achilles' tendon、ラテン語: tendo Achillis）は、踵骨腱（しょうこつけん）とも言い、足にある脹脛(ふくらはぎ)の腓腹筋・ヒラメ筋を踵(かかと)の骨にある踵骨隆起に付着させる腱。
かかとの骨の上にあり、ふくらはぎの筋肉とかかとをつなぐ腱。 踵骨腱（しょうこつけん）ともいう。
高齢者が肉を食べてもいい部位は？
高齢者におすすめの焼肉の部位としては、脂身の少ない赤身やもも肉があります。 脂が少ないと旨味が余り感じられませんが、柔らかい肉質なので高齢者でも無理なく食べることができます。 一方、カルビ等のバラ肉やリブロース等は、脂身も多く焼肉としての人気も高い部位です。スーパーでよく見かける皮を剥いたゲタ（むきゲタ）をそのまま鍋に入れるだけ（切り分ける時はキッチンバサミでOK！ まな板も使いません）。 煮汁は醤油・酒・みりんを１：１：１を基本に、煮立てる前の段階でほんのり醤油の味がするくらいに水で薄めてください。「バラ」でありながら１等と１等の前後賞の両方を狙える「縦バラ」は、当選確率をアップしたい方にぴったりな買い方です。 「通し」の別名を持つ。 その名の通り、つながった番号を通し（組番号は同じ）で買う方法です。
ブリスケの内側、胸の肋骨まわりを三角形に切り取った部位です。 整形していく過程で台形のような形になるので「台形」とも呼ばれます。 サシが多く入りやすい柔らかい肉質で、脂の濃厚な甘みと強い風味が特徴です。 焼肉用には最適な部位で、網焼きで食べていただくのが特にお勧めです。
ミスジとは どこの部位？ミスジの部位はどこ？ ミスジは牛の肩甲骨から手首までのところにある肉で、細かい繊維質で霜降りが入りやすい部位です。 基本的には肩やウデは牛の運動量が多い部位ですが、ミスジの場合は細かい運動をする筋肉のため、繊維が細かくなります。 運動の質によって、牛肉の食感が変わります。
牛すじは体にいいですか？牛すじには、筋トレやダイエットには欠かせないタンパク質も豊富に含まれています！ 牛すじ、100gあたりタンパク質量が28.3g含まれています！ タンパク質は、体作りに効果抜群ですが、筋肉の他にも髪の毛や皮膚などに良い栄養を与えてくれるので、タンパク質は大事な栄養素です！
ミスジとスジの違いは何ですか？
みすじは、肉の真ん中と、そして上下と3本のすじが入っていることから「ミスジ（三筋）」と呼ばれています。 すじが入っていると食べにくいと思われがちですが、真ん中のすじも、ステーキ用などで使われる部分はほとんどすじの硬さを感じにくい部分です。 すじはそのままでも美味しくいただけます。
おでんやどて煮などの煮込み料理に入っている牛スジは 独特のプルプルした部分がとってもおいしいんですが、どうしても脂っぽい感じがしてしまいますよね。 でも、このプルプルの正体は、脂ではなくゼラチン質。 つまりコラーゲンなんです！ コラーゲンは脂をほとんど含んでいないので低カロリー。アキレス腱あきれすけん
解剖学名を踵骨腱という。 ふくらはぎの筋である下腿三頭筋（腓腹筋(ひふくきん)とヒラメ筋で構成）と踵骨とを結ぶ腱で、体のなかではもっとも強大な腱である。アキレス‐けん【アキレス×腱】
踵骨腱 (しょうこつけん) 。