焦げたものを食べるとがんになるという科学的根拠はありません。 肉や魚を強火で調理したときにできる「焦げ」の物質（ヘテロサイクリックアミン）は、大腸がんのリスクを高めるといわれていますが、科学的な証拠はまだ不十分とされています。 現在、科学的根拠に基づいて明らかにされているがんの予防法は次の６つです。行き過ぎた『焦げ』は、体に悪い影響をもたらします。 炭水化物を多く含む食品を120℃以上の高温で加熱することで『アクリルアミド』が生成されます。 これを長期的に摂取すると遺伝毒性発がん物質になり得るという報告があります。焦げを毎日山盛りで食べる人はいないから、ウソ！
そのため、“ありえない量” の焦げを毎日毎食、年単位でもりもり食べ続ければ、がんになる可能性はありますが、そんな人はいないでしょう。 つまり、焦げががんを誘引する可能性はあっても、日常、普通に食べている程度の焦げでは、がんになることは現実的にはありえません。
焦げた肉は発がん性がありますか？肉や魚などのたんぱく質が焦げた部分にも、発がん物質を含む化学物質が微量に含まれています。 そのため、微量ではありますが気になる場合は焦げた部分を取り除いて食べるのがよさそうです。 一方で、焦げを気にし過ぎて加熱不足の状態で食べるのもNG。
焦げたものを食べ過ぎるとガンになるって本当？
焦げた部分には発がん物質が含まれていますので、がんになるのは本当です。 ただ、非常に少ない量なので、すぐにがんになることはありません。 肉や魚のタンパク質（アミノ酸）を長時間高熱で処理すると、発がん性を有する物質に変化します。問5-1 焦げた食品は食べない方がよいですか？ 穀類や野菜など炭水化物を多く含む食品を炒めたり揚げたりした時、焦げた部分には多くの化学物質が生成します。 アクリルアミドはそのとき生成する物質の一つです。 また、肉や魚が焦げた部分にも、発がん物質を含む多くの化学物質が微量に含まれています。
電子レンジは発ガン性がありますか？
日本ファクトチェックセンター(JFC) 「電子レンジは食べ物の栄養を破壊、発がん物質を発生させる」という言説が繰り返し拡散し続けていますが、これは誤りです。
穀類や野菜など炭水化物を多く含む食品を炒めたり揚げたりした時、焦げた部分には多くの化学物質が生成します。 アクリルアミドはそのとき生成する物質の一つです。 また、肉や魚が焦げた部分にも、発がん物質を含む多くの化学物質が微量に含まれています。 気になる場合は焦げた部分を取り除いて食べると良いでしょう。
癌になる1番の原因は何ですか？
そのうち、大きな原因は、喫煙（男：約23.6％、女：約4.0％）と感染（男：約18.1％、女：約14.7％）で、その他のものは比較的小さいと報告されています。また、がん細胞は、無秩序に増え続けて周囲の組 織に広がり、他の臓器にも移動してその場所でも増え ていきます（転移）（図１）。 男性のがんの約 50％、女性のがんの約 30％は、喫煙や大量の飲酒、不適切な食事、運動不足 といった生活習慣や、細菌・ウイルスなどの感染が要因と考えられています（図２）。具体的には、フランクフルトやソーセージ、ビーフジャーキー、缶詰の肉などです。 赤身肉、加工肉ともに発がんリスクがあるとされていますが加工肉の方がランクが一つ高い（確実性があがる）です。 赤身肉はグループ２A：ヒトに対しておそらく発がん性がある。 加工肉はグループ１ ：ヒトに対する発がん性がある。
身近な例では、トーストを焼くときにできる焦げ茶色の部分にアクリルアミドが含まれている。 その毒性は強く、マウスなどの動物実験の結果、どんなに少量でも遺伝子を傷つける発がん性物質と分かった。
焦げ なぜ おいしい？焦げ目がおいしく感じる理由は「メイラード反応」という化学変化によるものです。 お肉に含まれるアミノ酸と糖が加熱することで結びつき、褐色へ変化します。 この褐色に変化する中で、焼く前にはなかった香ばしさや風味が生まれ旨味を感じるのです。
電子レンジで調理した食べ物は癌になりますか？日本ファクトチェックセンター(JFC) 「電子レンジは食べ物の栄養を破壊、発がん物質を発生させる」という言説が繰り返し拡散し続けていますが、これは誤りです。
電子レンジで沸騰させると危険ですか？
電子レンジで水を加熱すると温まった水が飛び散る危険があります。 液体を加熱すると通常では沸騰しますが、電子レンジでは沸騰はおこりません。 加熱しすぎると水が過加熱状態になって、扉を開けた際の衝撃により液体が飛び散ることがあるからです。 この突沸を防止する方法としては、加熱時間などに気を付けることが大事です。
治りにくい肺がん、早期発見がとても大事 肺がんは、日本のがん死亡者数の1位で、その数は年々増えています。日本人に一番多いのは肺がん
平成15年の死亡数は昭和30年の約21倍にもなり、特に男性では、平成5年以降胃がんを抜いてがん死亡のトップになりました。 平成10年から男女合計でも胃がんを抜いてがん死亡のトップになっています。膵臓癌は、最もこわいがんの一つです。 その理由は、進行するまで症状が出にくく、手術しても肝臓や腹膜などに転移することが比較的多いことによります。 健診では一般に、アミラーゼや腫瘍マーカーであるＣＡ１９－９が利用されることが多いですが、なかなか早期発見につながらないのも問題です。