大豆は日本には朝鮮半島を経由して約2000年前に伝来して利用されてきたといわれています。 古事記には大豆の文字が使われており、古くは「おおまめ」と呼ばれていたそうです。枝豆と大豆の違い 実は枝豆と大豆は収穫時期が違うだけで、もともとは同じ植物の種子からできています。 未成熟の時期に収穫された緑色の若いものが枝豆、成熟するまで待ち、茶色く乾いたものが大豆となります。日本の豆の歴史 日本では、紀元前4000年頃（縄文時代後期）に、大豆の原種と言われるツルマメを利用していた痕跡が出土している。 中国原産の大豆は約2000年前の（弥生時代初期）に伝来したと考えられており、味噌や醤油の製造法は奈良時代に伝わり、鎌倉時代には各地に大豆の栽培が広まった。
大豆はどうやって生まれたのか？現在の大豆はツルマメが起源種で、中国の黄河流域から発生したと考えられています。 人類は紀元前6000年ごろからツルマメを栽培していたと考えられています。
大豆 いつから食べられていた？
大豆の歴史 中国では数千年前から栽培されていたといわれる大豆。 日本へは弥生時代の初期に、中国から朝鮮半島を経て伝わったとされています。 その後、仏教伝来とともに肉食を避ける機運が高まると、貴重なたんぱく質源として大豆が様々な方法で食べられるようになりました。日本ではじめて大豆のことが記された文献は「古事記」(712年)と日本書紀(720年)ですが、弥生時代の複数の遺跡から大豆が出土していることから紀元前より大豆が栽培・利用されていたと思われます。
なぜ日本は大豆を作らないのか？
大豆の自給率の上がらない最大の理由は、栽培量が安定しないというのが大きな理由です。 大豆は単収（面積あたりの収穫量）が低く、天候などの災害などで左右されやすいため、生産者の収益が安定しないのが原因なんですね。 遺伝子組み換えにしても、これらを解決するための手段というんですから驚きです。
豆だけを食べるエンドウの歴史は古く、世界最古の豆とも呼ばれ、古代ギリシャの時代から栽培されていたそうで、日本へは8世紀頃に遣唐使により中国から伝えられました。
大豆は何年前からあるのですか？
大豆の原産地についてはいくつか説があります。 一般的には中国といわれており、大豆について書かれた記録で最古のものは、紀元前2838年に中国を支配したとされる神農皇帝による医薬の書物『神農本草経』です。 「生大豆をすりつぶして、腫れ物に貼ると膿が出て治る」などの記述があります。大豆の原産地は諸説ありますが、一般的には中国が原産という説が主流です。 中国で栽培されていた大豆が、東南アジアや日本へ伝わっていったと考えられています。 大豆について書かれた記録で最も古いものは、紀元前2800年頃に中国で書かれた医薬の書物『神農本草経』と言われています。こたえ 豆腐（とうふ）、納豆（なっとう）、味噌（みそ）、醤油（しょうゆ）などに加工される大豆は日本人にとってなじみの深い作物です。 2022年度の日本人の大豆の年間需要量は約390万トンで、増加傾向です。 約100万トン（26%）は豆腐や納豆などの食品用として利用されています。
なお、世界における2019年生産量ベスト5は(1)アメリカ(12,366万トン)、(2)ブラジル(11,700万トン)、(3)アルゼンチン(5,500万トン)、(4)中国(1,590万トン)、(5)インド(1,100万トン)となっています。
大豆がよく取れる国はどこですか？FAO統計にて2021年の大豆生産量をみると、ブラジルが13,493万トンで1位、2位はアメリカの12,071万トンでした。 2018年まではアメリカが1位でしたが、2019年に逆転しました。 輸出量に関してはブラジル圧倒的首位で8,612万トンです。
世界最大の豆はモダマですか？世界最大の豆「モダマ」は、アフリカからアジアまでの熱帯と亜熱帯のマングローブ林や海岸近くの常緑樹林に生っているつる性のマメ科常緑植物です。 サヤの平均は長さ1ｍ、幅10cmと言われ、とてもおおきな豆として知られています。
大豆の歴史は？
日本に伝わったのは？ 約2000年前の弥生時代に原産地である中国から朝鮮半島を通じて入ってきたと考えられています。 奈良時代に中国との交流が盛んになってから、仏教とともに味噌や醤油など大豆の加工品や加工方法も伝わってきました。 奈良時代に書かれた日本最古の歴史書「古事記」にも「豆」という字が記されています。
現在、世界の大豆生産量は年間約3.2億トンに達していますが、その用途は主に搾油です。 国別では、アメリカ、ブラジル、アルゼンチンの南北アメリカ3国で世界の生産量の約8割を占めます。 輸出量もアメリカとブラジルがともに約3割と拮抗しています。 世界最大の消費・輸入国は近年、中国です。ここでいう「大いなる」は一番大切という意味で、昔の日本では、一番最初（さいしょ）に生まれた女の子に「大姫（おおひめ）」と名付（なづ）けるのと同じく、一番目の豆として「大豆」と呼ばれたと言われています。 しかし日本では古くから豆は大豆を指すことが多く、古来から「まめ＝大豆」として親しまれてきました。大豆の自給率の上がらない最大の理由は、栽培量が安定しないというのが大きな理由です。 大豆は単収（面積あたりの収穫量）が低く、天候などの災害などで左右されやすいため、生産者の収益が安定しないのが原因なんですね。 遺伝子組み換えにしても、これらを解決するための手段というんですから驚きです。