創業者の天野辰雄は広島県福山市に食品の製造および販売会社として天野実業株式会社を設立しました。 主にカラメル原料の製造販売をしており、フリーズドライに着手したのは1968年です。 当時はカップラーメン用のえびやねぎの具材を開発し企業に販売するのみで、一般のお客さまに向けた製品は作っていませんでした。フリーズドライ/凍結乾燥装置の世界市場は2027年に32.4億米ドルに達する。 フリーズドライ/凍結乾燥装置の世界市場は、2020年に約17億7000万米ドルと評価され、予測期間2021-2027年には9.00%以上の健全な成長率で成長すると予想されています。フリーズドライ（FD）とは「真空凍結乾燥法」とも言い、食品内の水分を凍結して氷の状態にし、それを真空下で氷から直接水蒸気に変化させ、食品内の 水分を減少させる乾燥技術です。 素材の形状や色や香りが損なわれにくいため、様々な永谷園商品で使用されています。
フリーズドライはなぜ真空加工するのですか？フリーズドライ加工では急速冷凍をしてはいけない
この際に、食品をあらかじめ凍らせておかなければ、食品の形が崩れてしまったり、液体の場合は飛び散ったりしてしまいます。 そのため、食品を凍らせてから真空加工を行うのです。
フリーズドライが日本に初めて登場したのはいつですか？
日本に初めてＦＤ食品が登場したのは昭和35年である。 日本ジフィ食品株式会社というメーカーがＦＤ食品に欠かせない真空凍結乾燥機を導入して、製造を始めた。 消費者にとって親しみがある代表的なＦＤ食品は、袋入りインスタントラーメンに入っているスープのかやくに使われるねぎである。19世紀初頭、イギリスで報告された「フリーズドライ＝真空凍結乾燥」の原理。 以降、研究に研究が重ねられ、今日では食品の分野でも広く活用されています。
フリーズドライはなぜ長期保存できるのですか？
また、フリーズドライされた食品は、内外をコーティングされた特製のスチール缶に脱酸素剤と一緒に充填され、缶蓋をしっかりと二重巻締めするため、缶の外の酸素や水分から隔離され安定した状態におかれます。 したがって、腐らず、酸化しないので25年の保存が可能というわけです。
フリーズドライ食品は食品に含まれる水分量が極端に低いので、酵素や微生物の作用を抑制することができます。 そのため、不要な添加物を使わずに長期保存することが可能です。 一方で、表面積が広いため空気と触れる面積が増え、酸化を受けやすいという弱点もあります。
フリーズドライの良いところは？
フリーズドライは乾燥工程で、食品に高い温度をかけません。 熱による大きな影響を受けないので、食材の色や香り、風味、食感などが復元されやすい上に、ビタミンなどの栄養価が損なわれにくいのです。 また、常温で長期間の保存ができるので、保存料も使用していません。空気があれば細菌が飛び散りますが、空気がないと外から細菌が入りにくい状態となり長期の保存が可能となります。 また、真空の状態だと、空気中にただよう酸素も少なくなるため、酸化による食品の劣化も少なくしてくれます。 つまり、水分や空気が少なく、温度が低いと食品を長期保存することができます。フリーズドライとは別名「凍結乾燥」といい、その名の通り食品を凍結したままの状態で乾燥させる方法です。
ドライフルーツは水分を抜いて作られているため、湿気を吸収しやすいのが特徴です。 食品が空気に触れて湿気ると、食感が変わるだけでなく、菌が繁殖してカビが生えてしまうことも。
フリーズドライの発明者は誰ですか？フリーズドライ法は、コーヒー液を凍結して粉砕し、真空にして乾燥させます。 1960年代にアメリカで発明されましたが、1899年の加藤サトリ博士の『真空乾燥法』が原型ともいえます。
フリーズドライのデメリットは？フリーズドライドッグフードは加工に手間がかかるぶん、ふつうのドッグフードより価格が高く、1袋あたりの内容量も少ない傾向にあります。 店頭での取り扱いが少ないので、選択肢もあまり多くはありません。 また、基本的にぬるま湯や水でふやかす必要があるため、与えるまでに時間がかかるというデメリットもあります。
フリーズドライの問題点は？
フリーズドライのデメリット
- 他の乾燥⾷品技術に⽐べ設備投資やエネルギーコストが⼤きい。
- 調理には⼀定量の清潔な⽔(お湯)が必要となる。
- 多孔質で表⾯積が⼤きいので、空気にさらされると酸化が進み易く、周囲の湿気も吸い易い。( 密閉保存の必要性)
- 製造時に、素材中の病原体をすべて死滅させることができない。(
フリーズドライドッグフードは加工に手間がかかるぶん、ふつうのドッグフードより価格が高く、1袋あたりの内容量も少ない傾向にあります。 店頭での取り扱いが少ないので、選択肢もあまり多くはありません。 また、基本的にぬるま湯や水でふやかす必要があるため、与えるまでに時間がかかるというデメリットもあります。また、宇宙空間は非常に乾燥しており、水分もほとんど存在しません。 そのため、微生物が生育するために必要な条件が揃わないため、生鮮品が「腐る」ことはありません。宇宙食は腐ることがありますか。 →Ａ． 宇宙食は、決められた期間は美味しく食べられるように作られています。 また、ＨＡＣＣＰ（ハサップ）の手法により安全に作られているので、 賞味期限の間は腐ることはありません。