ふかひれには美容と健康に効果的な成分が含まれていて、中国薬膳料理の世界でもふかひれは不老長寿の食材として大事に扱われています。 ふかひれに含まれている成分として、新陳代謝を促す『コンドロイチン』、美容に効果的と有名な『コラーゲン』を豊富に含んでいます。鮫のヒレで、中国では魚翅(ユイチイ)と呼ばれています。 鮫のヒレを乾燥させたもので、ゼラチン質独特の食感があります。 希少なことと、調理に手間と時間がかかることから、古来より高級食材、高級料理とされてきました。サメは400種類くらいいるといわれていますが、フカヒレに使われるサメは限られています。 最高級とされ、絶滅危惧種に指定されいてるジンベイザメから、日本ではポピュラーなヨシキリザメやモウカザメ、アオザメのヒレが食されています。
フカヒレ どこのヒレ?部位 サメのヒレは6種8枚。 すべてがフカヒレとして活用されます。
フカヒレを食べるメリットは?
フカヒレの栄養について
知り合いの病院勤務の栄養士様に検査結果の見解を尋ねた所、肉類など、他の食材に比べても「タンパク質が多く、脂質が少ない」ということがわかりました。 良質なたんぱく質を摂取できるのがふかひれのメリットといえるでしょう。中国料理三大珍味は「フカヒレ」、「鮑」、「燕の巣」といわれていますが、「翼」をイメージさせるフカヒレは、「飛翔」、「飛躍」の意味が込められており、中国料理でも縁起の良い食材とされています。
フカヒレが有名な県はどこですか?
国内で水揚げされる鮫の90%が宮城県の気仙沼産で、気仙沼市はフカヒレ生産量で日本一の生産地域となります。 気仙沼産フカヒレは、中国において知名度が高く、品質の高さから高級食材として知られています。
残忍な行為が多発したことで溺死や飢えて死んだり、他の魚に食べられて命を落とすサメが後を絶ちません。 こうした非人道的な漁からサメを守るため、2021年に米国ではフカヒレの売買を禁止する法案を可決。
ヒレは高級食材ですか?
18世紀になると、グルメ本のはじまりといわれる『随園食単(ずいえんしょくたん)』にも紹介され、中国全土で知られる中華料理の高級食材となります。 ヒレは、乾燥させることで日持ちがよくなります。 また、味がよくなることもあり、高値で取引されるようになったのが18世紀後半から19世紀になるころのこと。生のヒレではなくて、サメのヒレを乾かしたものを一般的に「フカヒレ」と呼ぶことが多いです。 それを使った「フカヒレスープ」と言えば高級中華料理の代表ですね。ふかひれ の栄養成分表(食品番号:10169/食品成分表)
- 水分 13 g.
- 熱量 344 kcal.
- たんぱく質 83.9 g.
- 脂質 1.6 g.
- 食塩相当量 0.5 g.
- 飽和脂肪酸 0.17 g.
- n-3系脂肪酸 0.11 g.
- n-6系脂肪酸 0.05 g.
現在日本ではフカヒレやフォアグラなどへの制限はありませんが 一部の高級ホテルやレストランでは取り扱い廃止を決定する場所も出ています。 世界のこうした潮流は、今後日本人のライフスタイルや食嗜好にも影響を与えるでしょう。
フカヒレの最高級品の産地はどこですか?気仙沼は、中華料理の高級食材フカヒレの日本一の産地です。
フカヒレの生産量は日本一はどこですか?サメ・フカヒレ 気仙沼はヨシキリザメやネズミザメ(モウカザメ)を中心としたサメの水揚げが日本一、中華料理の高級食材として珍重されるフカヒレの生産量も日本屈指を誇ります。
シャトーブリアンとヒレの違いは?
「シャトーブリアン」とは「ヒレ」と呼ばれる牛の肋骨の内側に位置する部位の、中央付近にあるお肉のことです。 実はヒレ肉は、一頭の牛から約3%しか取れない高級部位。 ヒレ肉のほんの一部であるシャトーブリアンは、さらに希少性の高い最高級部位で「幻の部位」や「究極の赤身」と呼ばれることもあるんですよ。
牛肉で最も脂質が少ないのは、ヒレ肉。 100gあたりの脂質が、バラ肉だと50.0gと脂質が半分を占めているのに対し、ヒレ肉は15.0g。 味は淡白ですが、脂肪分が少ないのでダイエット中の人にはうれしいですね。サメもエイも軟骨魚類で近い種類。 ウロコをはがせばヒレを柔らかい骨ごと食べる事ができ、コラーゲンたっぷりなのが特徴です。 生のヒレではなくて、サメのヒレを乾かしたものを一般的に「フカヒレ」と呼ぶことが多いです。フカヒレは、サメのひれの部分のみを切り落し、約20日間天日干しにして乾燥させたもの。 フカヒレは広東料理の材料のにかでもツバメの巣に次ぐ高級品である。 中国の清朝末期に君臨した西太后は、食道楽として知られ、満漢全席と呼ばれる豪華な宴会様式を好んだ。