なすに触れたとき、明らかに表面が柔らかく、ぬめりが出ている場合は確実に腐っているため、速やかに処分してください。 新鮮ななすはハリがあって、触ると程よい硬さを感じますが、傷んでくるにつれハリがなくなり、ぶよぶよした感触に変化していきます。 さらに腐敗が進むと、水分が出て表面にぬめりが発生します。なすは、保存期間が長いと水分がぬけて表面がしなびてきます。 また、酸化や低温障害によって表面の色が黒紫色から茶色に変色することもあります。 どちらも鮮度が落ちてきているサインですので、早めに食べるようにしましょう。 茶色に変色している場合は、その部分を取り除け食べることができます。早めに調理して食べてしまいましょう。 ちなみに、傷んでいるなすの特徴は、触ったときにブヨブヨしている、匂いをかぐと異臭がする、へたのところがかびている、苦味が強い、酸っぱい味がするなどなど。 このような状態の時は、迷わず新しいのを購入しましょう。
ナスの食べれないところは？なすと茎をつないでいたかたい部分、先端のみ。 花びらのように広がった部分は「がく」と呼ばれ、その下に隠れている部分は食べられます。 へたを切り落とすときは、「へた」と「がく」の境目を切ります。
ナスはいつまで大丈夫？
なすは常温では傷みやすく、保存期間の目安は2～3日と短めです。 冷蔵庫に入れると保存期間を1週間ほどに延ばせるため、買ってすぐに冷蔵庫に入れる人も多いでしょう。 ただし、なすは寒さや乾燥に弱く、低温障害を起こすと食感や色が悪くなってしまいます。実はナスのヘタは、先端だけ。 実と茎をつなぐ付け根の部分です。 花びらのように広がった部分はガクなので、その下に隠れている部分は食べられます。
なすが腐ったかどうかの見分け方は？
腐っているナスの見分け方
どの食べ物にも言えることですが、明らかにカビが生えている場合は食べることはできません。 また、ナスの表面に凸凹ができていたり、さわるとぬめりがある場合も食べるのはやめておきましょう。 そのほか、においを嗅いだときに酸っぱいような異臭がする場合もすでに傷んでいる可能性があります。
なすの日持ち＆賞味期限 冷暗所や野菜室で保存したなすは、3〜4日以内に使い切りましょう。 種の周辺が多少黒くなっていても食べられますが、味は落ちてしまうのでなるべく早く食べきることをおすすめします。 なすが傷んでくると表面がシワシワしてハリがなくなったり、変色したり、ぶにょっとした触り心地になってきます。
ナスを冷蔵庫に入れてはいけない理由は何ですか？
なすの最適な保存条件
家庭では冷蔵庫に入れますが、5℃以下で冷蔵保存すると「低温障害」を起こし、変色や軟化につながります。 冷蔵庫の中でも温度が管理されている野菜室へ入れるか、生のまま冷凍保存するとよいでしょう。ソラニンやチャコニン（カコニンとも呼ばれています）は、ナス科の植物のジャガイモ、ツルナス、イヌホオズキなどに含まれる天然毒素です。 グルコースやガラクトースなどの「糖」と、植物由来の窒素を含んだアルカリ性（塩基性）物質である「アルカロイド」からできている「グリコアルカロイド（糖アルカロイド）」の一種です。丸ごと冷蔵した場合、保存期間の目安は1週間ほどです。 1個丸ごとではなく、すでに切っているなすを冷蔵することもできます。 半分に切っている場合は、全体をラップで覆って野菜室に入れてください。 輪切りや乱切りなどにしている場合は、水にさらして変色を防いでから、保存容器に移して冷蔵します。
なすは常温では傷みやすく、保存期間の目安は2～3日と短めです。 冷蔵庫に入れると保存期間を1週間ほどに延ばせるため、買ってすぐに冷蔵庫に入れる人も多いでしょう。 ただし、なすは寒さや乾燥に弱く、低温障害を起こすと食感や色が悪くなってしまいます。
茄子の種が変色しているけど食べられる？なすはあくが強く、切ったまま放置しておくと、切り口が褐色に変化してしまいます。 変色したなすは、見た目が悪くなるだけでなく、渋みが出て、料理の味も落ちてしまいます。 そのため、切ったら「水にさらしてあく抜きをする」ように推奨されますが、調理の仕方によっては、必ずしも水にさらさなくてもいいのです。
ナスが腐るとどんな色になりますか？水分が多いなすはとても傷みやすく、鮮度が落ちると、種の部分が白色→茶色→黒色と変色していきます。 新鮮ななすと比べると風味や旨味などが落ちますが、種が黒いだけならばまだ食べられます！ ただ、なすの皮がふにゃふにゃだったり、変な匂いがする場合は完全に傷んでいるので食べないでくださいね。
なすは冷蔵庫で何日くらい日持ちしますか？
（保存は1週間程度が目安） 1本ずつ、ペーパータオルで包む。 ジッパーつき保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存する。 保存期間は1週間程度。
なすを常温で保存するなら乾燥に注意！
なすは水分を多く含んでいるため、そのままの状態で置いておくと乾燥してしなびてしまいます。 また、なすはあまり日持ちしない野菜です。 常温保存する場合、3日ほどを目安に使い切りましょう。丸ごと冷蔵した場合、保存期間の目安は1週間ほどです。 1個丸ごとではなく、すでに切っているなすを冷蔵することもできます。 半分に切っている場合は、全体をラップで覆って野菜室に入れてください。 輪切りや乱切りなどにしている場合は、水にさらして変色を防いでから、保存容器に移して冷蔵します。(3) ナスと煮れば中毒は起こらない。 ナスに解毒作用はありません。 (4) 塩漬けにすれば食べられる。 ドクツルタケ・ツキヨタケなどには全く効果はありません。