親芋で発芽しなかったイモ（芯が硬くなっている）、光に当たって皮がうすい黄緑～緑色になったイモの表面の部分、芽が出てきたイモの芽及び付け根部分などにソラニン等のステロイドアルカロイド配糖体が含まれるので、このようなものは食べない。未成熟の小さなジャガイモはソラニンやチャコニンを多く含んでいるため、食べないようにしましょう。 収穫後のジャガイモは、光が当たらないように冷暗所に保管しましょう。 芽や皮は取り除いてから調理し、特に緑色に変色した部分は厚くむきとりましょう。 苦味やえぐ味がある場合には食べないようにしましょう。芽は皮ごと取る じゃがいもの芽は、根元からしっかり取るようにします。 芽がある部分の皮を厚めにむけば、芽を根元から取り除くことができます。 芽を取ることのできる、皮むき器などを利用してもいいでしょう。
ジャガイモのソラニンを取り除くにはどうしたらいいですか？できるだけじゃがいもは皮をむいて食べましょう。 芽がなく、皮にも緑色になった部分がなく、かつ、適当な大きさまで成熟したじゃがいもでも、微量ですがソラニンやチャコニンを含んでいます。 皮をむくことで、ソラニンやチャコニンをとる量を減らすことができます。
じゃがいもはどの状態が食べない方がいいですか？
じゃがいもには調理に使う時に注意したほうがよい状態があります。 それは、「芽が出たじゃがいも」と「緑色に変色したじゃがいも」です。 これらはじゃがいもに含まれる「ソラニン」という人体に有害な天然の毒素によるもので、食べてしまった場合には嘔吐や下痢、腹痛、めまいなどの症状が起きる可能性があります。皮が緑色：ソラニン含有の可能性あり、腹痛や吐き気の原因に。 長時間の照明下での色変わり注意。 芽が出ているもの：ソラニンが多く含まれる可能性あり、腹痛や吐き気等の症状の原因に。 芽の出ていないものを選ぶ。
じゃがいもを水にさらすのはなぜ？
調理時に焦げにくくなる
じゃがいもにはデンプンが多く含まれています。 デンプンには糖質などが含まれており、粘り気やとろみがあるのも特徴です。 そこで、じゃがいもを水にさらすことで余分なデンプンを取り除き、焦げ付きの原因となる糖質や、調理の際にじゃがいも同士がくっつく原因の粘り気を防ぐことができます。
じゃがいもは生で食べられるって本当？ 実はじゃがいもは生でも食べられます。 火を通したときのようなホクホクとした食感ではなく、シャキシャキとした歯ざわりのよい食感を楽しめます。
じゃがいもは芽を取れば大丈夫？
じゃがいもの芽にはソラニンという有害物質が含まれますが、あくまで毒があるのは「芽」の部分であり、じゃがいもの本体には毒が含まれていません。 調理前に芽をしっかり取り除くことで、じゃがいもを食べられます。 以上のように、芽が出ているからといってすぐに捨てる必要はありません。芽が出始めたばかりで、じゃがいも自体にまだハリがありシワも寄っていない場合は、単に新芽を切り取って通常通り調理することができる。 ただし、新芽の長さが2cmを超えていたり、じゃがいもがシワシワになっている場合は、絶対に捨てるべき。５ じゃがいもを安全に食べるためには・・・
じゃがいもの皮には可食部（髄質部）と比べて多くアルカロイドが含まれているので、少ない量で中毒になる可能性があるお子様は、なるべく皮をむいて食べましょう。 貯蔵するときは、光の当たらない風通しの良い場所に保管しましょう。
ソラニン類は、主にジャガイモの芽や皮などに含まれるステロイド系アルカロイド配糖体の１つで、溶血作用や抗コリンエステラーゼ作用などを有し、主な中毒症状は、おう吐、腹痛、めまいなどです。 また、ソラニン類は、熱に比較的強いため、加熱調理によってほとんど分解されません。
ジャガイモが食べれないサインは？じゃがいもを触ってみて柔らかい状態である場合、じゃがいもの水分が抜けてしまっている可能性が高いです。 中を切って茶色い汁が出ている、異臭を放っている、あまりにもブヨブヨしている場合は破棄をおすすめしますが、ただ柔らかいだけであれば食べても問題ありません。 ただし味は落ちている可能性が高いので早めに食べきりましょう。
ジャガイモがダメなサインは？じゃがいもに芽（芽とその芽の根元）が出ていたり、皮が緑色（特に光が当たって緑色になった部分）に変色したりしている場合は、天然毒素であるソラニンやチャコニンが多く含まれているので、これらを十分に取り除いてから使用しましょう。
ジャガイモのソラニンを水にさらすとどうなる？
ジャガイモの切り口は空気にふれていると褐色になってきますが、これはチロシンというアミノ酸が酵素の働きでメラニンに変わるからです。 そこで水にさらしてチロシンや酵素を溶かし出してしまえば、褐色に代わるのを防ぎます。 調理する前に水にさらす事は、ソラニンが水溶性で水に抜ける事からも理にかなっています。
ジャガイモの発芽部分や日光があたって緑色になった部分には、ソラニンやチャコニンなどの有毒成分（ソラニン類）が多く含まれています。 この有毒成分は、加熱してもほとんど分解しないので、含まれている部分を取り除かずに食べると、吐き気・嘔吐・下痢などの食中毒の症状が出ることがあります。いも類や野菜類は切った後、水でさらしましょう
水さらしすると、加熱したときにアクリルアミドに変わる成分（アスパラギンや還元糖）が食材の表面から洗い流されます。 そのため、炒めたりや揚げたりしたときにアクリルアミドができにくくなります。鍋や煮込み料理などを作る際、アクを取らないままでいると料理に影響が出てしまうことも。 食べたときに渋みやえぐみを感じたり、舌触りも悪くなって、せっかく作った料理の味が損なわれてしまうのです。 さらに、アクが浮いた状態のまま調理し続けると、煮汁が濁り、料理の見た目も悪くなってしまいます。