ノーザンルビー ノーザンルビーは、皮だけでなく中身もピンク色のじゃがいもです。 メークインのような楕円形をしており、外観はさつまいもそっくりです。 皮がむきやすく煮崩れしにくいことが特徴で、調理した後も色落ちすることなく、きれいなピンク色をキープします。『インカルージュ』は、インカのめざめを栽培する中で、茎と皮の色が赤く変化した株から収穫されたイモを栽培し、作られた、 皮が鮮やかな赤紫色で、中は鮮やかな黄色なのが特徴の新品種です。 土の中でも次の芽が出る程、生命力が強く、男爵や北あかりなどと比べると 非常に小粒で栗のような独特な風味・甘味・食感が特徴的です。中まで赤いジャガイモ 『ドラゴンレッド』 品種名は、 「西海31号」 です。
じゃがいもはどの状態が食べない方がいいですか？じゃがいもには調理に使う時に注意したほうがよい状態があります。 それは、「芽が出たじゃがいも」と「緑色に変色したじゃがいも」です。 これらはじゃがいもに含まれる「ソラニン」という人体に有害な天然の毒素によるもので、食べてしまった場合には嘔吐や下痢、腹痛、めまいなどの症状が起きる可能性があります。
じゃがいもの食べてはいけない色は何色ですか？
「じゃがいもは日光だけでなく蛍光灯を含めた『光』にあたると、皮が緑色に変化してソラニンやチャコニンという有毒物質が生成されてしまいます。 これは芽にも含まれる物質です。 また、傷がついても有毒物質が増えます。ジャガイモのどこに注意すればいいの？ 皮が緑色に変わったジャガイモ（左） 色の変わっていないジャガイモ（右） ソラニンやチャコニンは天然毒素の一種で、ジャガイモの 芽や緑色になった部分に多く含まれます。 これらを多く含む ジャガイモを食べると、吐き気や下痢、おう吐、腹痛、頭 痛、めまいなどの症状が出ることがあります。
「インカレッド」とはどういう意味ですか？
北海道農業試験場と和田製糖株式会社の共同研究により育成、2002年に「インカレッド（ばれいしょ農林46号）」として命名登録された。 その名は、起源地と赤皮赤肉に因んだものである。 アントシアニン色素（主色素ペラニン：赤色）を生いも1g当たり1.2〜3.0mg含み、塊茎の皮色は赤、肉色は赤を基調として白が混じる。
インカのめざめの皮ごと食べ方について
インカのめざめは、皮ごと食べることができるじゃがいもです。 皮には食物繊維やビタミンCが豊富に含まれているため、栄養価も高く、健康にも良いとされています。
赤いじゃがいもが変色したら食べられますか？
じゃがいもに含まれる「チロシン」が空気に触れることで「メラニン」に変化し、「ピンク→赤→紫→黒」のように変色していきます。 どちらも味・安全性ともに問題はありませんが、見た目が少し悪く感じるかもしれません。 気になる方は変色した部分を切り取ったり、ポテトサラダやコロッケなどマッシュにしたりすると目立たなくなりますよ。アントシアニン「ノーザンルビー」のこの鮮やかなピンクの色素には、今までのカラフルポテトよりも多いアントシアニンを含んでおります。 なめらかな食感「ノーザンルビー」のなめらかな食感を活かして、スープやマッシュポテトにすると絶品です。 扱いが簡単！ 「ノーザンルビー」は、楕円型で芽のくぼみが少ないので皮がむきやすいです。家庭菜園のじゃがいもは皮をむきましょう
未熟なものは、皮が緑色に変色していなくても、毒素が含まれている可能性があるため、市販品以外は必ず皮をむいて食べましょう。 じゃがいもは、芽が出たり、皮が緑色になったりした場合でも、厚めに皮をむき、しっかりと芽をとって調理すれば、安心して食べることができます。
未成熟の小さなジャガイモはソラニンやチャコニンを多く含んでいるため、食べないようにしましょう。 収穫後のジャガイモは、光が当たらないように冷暗所に保管しましょう。 芽や皮は取り除いてから調理し、特に緑色に変色した部分は厚くむきとりましょう。 苦味やえぐ味がある場合には食べないようにしましょう。
ジャガイモがダメなサインは？じゃがいもに芽（芽とその芽の根元）が出ていたり、皮が緑色（特に光が当たって緑色になった部分）に変色したりしている場合は、天然毒素であるソラニンやチャコニンが多く含まれているので、これらを十分に取り除いてから使用しましょう。
じゃがいもの食べちゃいけない部分は？じゃがいもの青い部分は、食べてはいけません。 じゃがいもの芽や、緑色に変色した皮の部分（青い部分）には、天然毒素であるソラニンやチャコニンが多く含まれています。 これらは、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの中毒症状を起こす有害物質です。
最高級のジャガイモは何ですか？
「第１回 全国ジャガイモ選手権」岐阜県・備中農園の『零熟きたかむい』が最高金賞を獲得！
開花数は「男爵薯」より少なく“稀”、花色は“白”で、花粉量は“微”、自然結果は“無”です。 いもは“楕円形”で、皮色と肉色は“赤”で明らかな特徴となっています。 目の深さは“浅”でいもの粒揃いは「農林1号」より悪く“やや否”です。茹でたジャガイモの皮を一瞬でむく裏技
そのまま皮ごと、茹でます。 茹で上がったら、ボールにとった氷水の中に、【10秒間】だけ入れます。 氷水から取り出し、ジャガイモの両端をもって、両側の皮を引っ張ります。 びっくり！特徴である鮮やかな黄色い肉質にはカロテン（ビタミンA）が豊富に含まれており、皮膚や粘膜を健康に保つ効果や、動脈硬化の予防に効果があります。 美容と健康に欠かせないビタミンＣも多く含まれており、主成分であるデンプン質がビタミンCを保護しているため、加熱しても壊れにくい特徴があります。